Baci di dama
Tekst: Kinga Borogina
Hvis du søker etter en autentisk oppskrift på småkaker fylt med sjokolade, laget med hasselnøtter og italiensk sjarm, er du på rett sted.
Baci di dama, eller "damekyss," er delikate, sprø kjeks fra Piemonte. Perfekte til en kopp kaffe eller som en liten dessert.
Les videre for å lære mer om deres opprinnelse og min personlige forbindelse til denne fantastiske kjeksen.
Baci di dama: En smak av Piemonte
Kjeksen har sine røtter i byen Tortona, som ligger i provinsen Alessandria, Piemonte.
Regionen er kjent for sine rike mattradisjoner og for å være en av de største produsentene av hasselnøtter i Italia.
Og som du kanskje vet har sjokolade fra Torino en spesiell historie.
Det er derfor ingen overraskelse at denne småkaken, med sin nøtteaktige smak og luksuriøse sjokoladefyll, stammer nettopp herfra.
Mine minner fra hasselnøttlundene i Calabria
Selv om Baci di dama er typisk piemontesisk, har jeg et varmt barndomsminne knyttet til Calabria og hasselnøtter.
Som liten pleide jeg å dra til hasselnøttlundene med en mann jeg kalte "onkel," selv om han egentlig var en venn av pappa.
Med en stor sekk over skulderen trasket han rundt og viste meg hvordan jeg skulle finne de beste nøttene.
Jeg fulgte etter ham med en liten kurv i hånden, stolt over å få være med.
Når vi kom hjem, var det mammas tur.
Hun ristet nøttene i ovnen, og hele kjøkkenet fyltes av en søt og varm duft som fortsatt sitter i meg.
Kjeks med sjel og tradisjon
Mamma laget alltid Baci di dama med stor forsiktighet: som to små nøtteskall satte hun kjeksdelene forsiktig sammen med et tynt lag smeltet sjokolade i midten.
"De ser ut som kysselepper," pleide hun å si, “det er derfor de har et så romantisk navn.”
Å se nøttene jeg selv hadde plukket forvandle seg til disse delikate kjeksene, var som å være vitne til ren magi.
Når jeg i dag lager kjeksen, følger jeg ikke bare en familieoppskrift, jeg holder også liv i gamle tradisjoner og deler en liten bit av min historie med dere.
Derfor bør du prøve Baci di dama
Disse småkakene er perfekte for høytider, som en gave, eller bare som en liten luksus i hverdagen.
Hasselnøttenes naturlige sødme, det sprø skallet og det myke sjokoladefyllet gjør dem uimotståelige.
Det er som terapi for meg å sitte og rulle de små kulene med fingrene, og presse dem sammen med et “lim” av skokolade.
En smak av ekte italiensk tradisjon.
Her er oppskriften og tips til hvordan du lykkes med disse små delikatessene:
Ingredienser:
✓ 125 hvetemel
✓ 125 gram hasselnøttmel eller malte hasselnøtter
✓ 100 gram sukker
✓ 100 - 125 gram kaldt smør
✓ 1 klype salt
✓ 50 gram mørk kokesjokolade
Fremgangsmåte:
Deigen:
Bland de tørre ingrediensene i en bolle: mel, hasselnøttmel, sukker og en klype salt. Rør godt sammen.
Tilsett det kjøleskapskalde smøret i små biter og jobb det inn i blandingen til du får en jevn deig.
Deigen kan virke smuldrete, men det er helt normalt.
Pakk deigen inn og la den hvile i kjøleskapet i 2,5 timer – dette er viktig for å unngå at den smuldrer opp når du former den.
Når deigen har hvilt, form små kuler på omtrent 2 cm i diameter. Kulene vil flate seg litt ut under stekingen, så legg dem på et bakepapir med litt mellomrom.
Stek dem midt i ovnen på 170°C i 15 minutter, til de er lett gylne.
Fyll:
Mens kjeksen avkjøles, smelt mørk sjokolade i vannbad (på italiensk kaller vi det bagnomaria).
Når kulene er avkjølt, legg litt smeltet sjokolade på den ene siden av en kjeks og sett sammen med en annen, slik at de ser ut som to lepper som kysser!
La kjeksene stivne i kjøleskapet i 10-15 minutter.
Nyt dine hjemmelagde Baci di dama – sprø, søte og elegante!
