De ulike kaffetypene i Italia

I denne artikkelen kan du lære mer om de ulike kaffetypene som konsumeres i Italia, og når de normalt drikkes.  

Innholdsfortegnelse: 

1. Espressomaskinens opprinnelse

2. Ulike typer kaffe og hvordan de drikkes

3. Liste over italienske kaffetyper

4. Hvordan bestille en kaffe i Italia

5. Caffè sospeso – en kaffe til den som trenger det

6. Greia med cappuccino i Italia

7. Når drikker man hva i Italia? 

8. Varme italienske kaffedrinker

9. Kalde italienske kaffedrinker og iskaffe

1. Espressomaskinens opprinnelse 

Den italienske espressoen, som de fleste italienere drikker minst én gang om dagen og som er kjent over hele verden, ble født i byen Torino. 

Vi snakker ikke om varianter av kaffe eller spesielle blandinger, men om maskinen som ga liv til den høyt elskede italienske espressoen, som i Italia helt enkelt bare kalles caffè.

Det var i Torino den fødtes! 

I 1884 skapte torineseren Angelo Moriondo, som kom fra en familie av gründere som hovedsakelig drev med likører og sjokolade, espressomaskinen. 

Faren hans, Giacomo, grunnla sammen med sin bror og fetter sjokoladefabrikken "Moriondo & Gariglio" i Torino i 1850, og de var den offisielle leverandøren av sjokolade til huset Savoia. 

Som en kuriositet kan nevnes at sjokoladeprodusenten senere ble flyttet til Roma, som følge av at huset Savoia flyttet til Roma, ettersom Roma ble hovedstad i 1871.

Og den eksisterer fortsatt, og ligger i nærheten av Pantheon og Piazza di Santa Chiara.

Så, når du er i Roma, kan du jo vurdere å legge turen innom, i vissthet om at sønnen til grunnleggeren var den som fant opp espressomaskinen. 

 
Slik kom espressomaskinen til 

Angelo Moriondo var involvert i restaurantdrift ettersom han var eier av Grand Hotel Ligure som den gang lå på Piazza Carlo Felice, Torino. 

Han drev også American Bar i Galleria Nazionale i via Roma, og det var nettopp etterspørselen i baren som fikk ham til å designe en maskin for å produsere kaffe raskere – spesielt de tidene hvor det var kunderush.

Moriondo-espressomaskinen ble presentert første gang på en utstilling i 1884 i Torino.

I espressokaffemaskinen ble vannet kokt før det gjennom et spolesystem nådde beholderen med kaffe i. Vannet ble derfor satt under press, slik at den varme italienske drikken kunne tilberedes mye raskere. 

Med denne geniale maskinen ble det mulig å lage så mange som 10 kopper kaffe hvert 2. minutt og opptil 300 kopper i løpet av en time. Derav navnet "espresso"!

Kaffen var dessuten mer konsentrert og bevarte derfor aromaene og duftene bedre, slik at drikken ble enda mer smakfull. 

Deretter, på starten av 1900-tallet, kjøpte milaneseren Desiderio Pavoni alle patentene og begynte masseproduksjonen av disse maskinene, og grunnla Pavoni-selskapet. 

Utbredelsen var rask og suksessen enorm.

Gjennom årene har det blitt laget mange espressokaffemaskiner, stadig vakrere og mer sofistikerte, for å kunne møte den stadig økende etterspørselen etter denne nå uunnværlige drikken for italienere (og ikke bare). 

Mekanismen til alle disse maskinene er den samme som i den aller første, skapt i Torino i andre halvdel av det nittende århundre fra ideen til Angelo Moriondo. 

Kort sagt, det er en liten bit av Torino i hver kopp espresso som drikkes hver dag i Italia og rundt om i verden.

2. Ulike typer kaffe og hvordan de drikkes 

Når du har vært på bar i Italia, har du kanskje opplevd å få et glass vann til. 

Meningen med dette vannet er på tross av hva mange tror - å drikke det før kaffen. Ved å drikke vannet skyller du nemlig munnen din, og så er du klar for å nyte kaffen.

Selv om italienere går raskt inn på en bar, drikker en espresso, og går raskt ut igjen, betyr ikke det at den ikke nytes. 

Hvis du studerer kaffevanene til italienere og hvordan kaffe inntas gjennom dagen, vil du straks forstå mer. 

La oss se på hvordan kaffe ofte drikkes i Italia

Morgen 

De fleste tar enten en cappuccino eller espresso på morgenen.

Sammen med noe enkelt å spise som for eksempel en kjeks, en cornetto, eller et lite ferdigristet brød med syltetøy.

Dette brødet heter fette biscottate - oversatt kan vi si at det betyr skiver av kjeks. 

Det brukes litt tid på frokosten, for å få en rolig start på dagen. 

Mange tar gjerne også en espresso på en bar i nærheten av arbeidsstedet, eller de stopper et sted underveis. Denne kaffen inntas raskt. Med mindre en tar hele frokosten på denne baren. 

Formiddag

Om du har vært i en bar i Italia over en lengre periode, fra morgenen - slik jeg har gjort mang en gang når jeg sitter og skriver - så vil du se at en person som kommer innom rundt 8:30, gjerne kommer tilbake rundt 10-10:30.

Dette er under formiddagspausen, og under denne, inntas det gjerne en caffè macchiato. Macchiato betyr at kaffen er “merket” med en flekk melk.

Lunsj

Kaffe er essensielt etter lunsj! 

Om, du har vært i en bar i Italia ved lunsjtider, så har du kanskje oppdaget at mange barer, iallfall i de litt større byene, omdannes til rene lunsjrestauranter. 

Det skjer i perioden 12-12:30 og til 13:30. 

Da vrimler det av folk som kommer inn for å sette seg å spise, mens de som står ved baren allerede har spist, og inntar kaffen der mens de slår av en prat med kollegene, de som jobber bak disken eller andre gjester. 

Som oftest er det enten espresso eller caffè macchiato som gjelder etter lunsj. 

Ettermiddag 

Også her, som under formiddagspausen, inntas kaffe. Og da kan det være vanlig espresso, caffè macchiato, eller kanskje en ristretto som har mye mer intens smak, og brukes for å gi et ekstra piff mot slutten av dagen. 

Kveld

Du vet det sikkert, men i Italia drikkes kaffen etter desserten. (og etter kaffen kommer amaro/likørene.

Espresso, caffè lungo eller caffè macchiato er det som normalt bestilles. 

Se for deg en kelner på en restaurant som tar opp bestillingen ved bordet til en gjeng som har vært ute og spist sammen - er det 8 personer, kan det gjerne bli 8 forskjellige varianter av espresso. Eller som italienerne kaller det: caffè.

3. Liste over italienske kaffetyper

☕️ Caffè – espresso, noen ganger også kalt caffè espresso eller caffè normale

☕️ Caffè ristretto = en enda mer konsentrert espresso, altså med mindre vann

☕️ Caffè macchiato – espresso med en “flekk” melk

☕️ Caffè lungo – espresso med litt mer varmt vann, en forlenget espresso

☕️ Caffè americano – espresso med varmt vann, litt á la norsk kaffe

☕️ Cappuccino – espresso med steamet melk og melkeskum på toppen

☕️ Latte macchiato – varm steamet melk med en dæsj espresso i, ligner norsk “caffe latte”

☕️ Caffè corretto – espresso med litt grappa, sambuca eller brandy i

☕️ Crema al caffè – dessertdrikk - espresso skummet med fløte og sukker, serveres kald

4. Hvordan bestille en kaffe i Italia 

Det aller enkleste er å gå til disken og si: Un caffè, per favore. 

Da får du en espresso. Baristaen vil kanskje sjekke at du vet hva du bestiller, og derfor si: Normale?

Hvis du faktisk mener det, sier du: Sì grazie.

Hvis du vil ha noe annet, så sier du det, og så lenge du avslutter med “per favore”, etter du trygg. 

Gå til disken eller bordet? 

I de fleste italienske barer/kafeer bestiller man direkte i baren, drikker kaffen stående, betaler og går. Dette er den vanligste og billigste måten å drikke kaffe på.

Hvis du setter deg ved et bord, kan du få bordservering. Dette koster ofte mer, spesielt på turiststeder. 

Hvor mye koster en kaffe?

Da jeg bodde i Roma, sjekket min romerske kjæreste alltid hva jeg betalte når vi var ute på kafeer i sentrum. Jeg trodde det var fordi han ville gi meg tilbake pengene og insistere på å være gentiluomo, men nei da. 

Han skulle bare sjekke at jeg ikke ble lurt og hadde betalt for mye. 

Han ble mektig provosert over høye priser på kaffe og grappa. Det høres kanskje ut som en fillesak. Men kaffe i Italia anses som noe enhver har råd til. 

Det skal ikke være en fancy sak. Det er folkets rett. 

Og ifølge han, gjelder det også grappa.

Hvor skal jeg betale? 

I noen kafeer betaler du først i kassa (la cassa), får en kvittering og viser den til bartenderen (il barista) når du bestiller. 

Det vil si at noen tar seg av pengene, mens andre tar seg av selve kunsten å lage kaffe. 

Blir du forvirret? 

Ingen fare, går du “feil” er det vanlig at baristaen roper over til han i kassa og alt ordner seg:

Nessun problema - Ingen problem. 

Tutto a posto - Alt i orden.

5. Caffè sospeso – en kaffe til den som trenger det 

Caffè sospeso betyr bokstavelig talt "utsatt kaffe", eller en kaffe på vent. Tenk deg at du går inn på en typisk italiensk bar, bestiller en kaffe, og samtidig sier: “E un caffè sospeso, per favore.”

 Baristaen nikker og noterer det. Senere på dagen kan noen som trenger det, spørre:

 “C’è un caffè sospeso?” - Finnes det en kaffe på vent? Om det gjør det, så får vedkommende den. 

Historien bak caffè sospeso 

Denne tradisjonen startet i Napoli for over hundre år siden. Hvis en person hadde hatt en god dag – kanskje fått lønn, vunnet i kortspill eller bare følte seg litt spandabel – kunne de betale for en ekstra kaffe til noen som trengte det.

Det sies at under harde tider, spesielt under krigen, ble caffè sospeso en slags uskreven regel i Napoli. Og selv i dag lever tradisjonen videre, ikke bare i Napoli, men også i andre byer i Italia. Jeg har faktisk også sett det i Norge, men i en original variant: kinobillett sospeso! Dette var på Frogner kino. Hvis man ikke hadde råd til kinobillett, kunne man ta en titt på tavla over baren. Hang det en billett der, var den din. 

Det finnes også lignende konsepter for mat og andre tjenester i Italia – som pane og pizza sospesa.

Hvorfor er caffè sospeso så viktig? 

Italienere har et spesielt forhold til kaffe. Som vi allerede har snakket om, er kaffe ikke bare en drikk – det er et sosialt ritual, en rettighet, en nødvendig glede i hverdagen. Caffè sospeso er en måte å dele denne gleden på. Det handler ikke om veldedighet i klassisk forstand, men om fellesskap og solidaritet. For napolitanerne er dette en del av byens sjel. Det handler om å gi uten å forvente noe tilbake.

Så neste gang du er i Italia, hvorfor ikke prøve? Tenk at noen kan få et deilig varmt energikick - en espresso med litt sukker - takket være deg!

6. Greia med cappuccino i Italia

I Italia er cappuccino en frokostdrikk - og dermed basta. Det er en uskreven regel, en del av kulturen. Cappuccino hører til morgenstunden, sammen med en cornetto eller noen små kjeks, eventuelt litt senere på morgenen, men i god tid før lunsj, og aldri etter et måltid.

Hvorfor drikker ikke italienerne cappuccino etter lunsj eller middag? 

For italienere handler mat og drikke om balanse og fordøyelse. 

Etter en lunsj eller middag med smakfulle, varme retter, vil man ikke fylle magen med melk. Melk anses som tungt, og det sies at det kan forstyrre fordøyelsen. 

Den passer heller ikke til maten. 

Bare tenk, pesto og kaffe? Det går imot alt man har lært fra barnsben av. 

Etter et måltid er det espresso (caffè) eller kanskje en caffè macchiato (espresso med en dæsj varm melk) som gjelder. Det gir en oppkvikker uten å mette for mye.

Hva skjer hvis du bestiller cappuccino etter middag?  

Om du ber om en cappuccino etter middagen, vil du sannsynligvis få den – men du må regne med et hevet øyenbryn fra kelneren.

Kanskje vil de også dobbeltsjekke:
Davvero? 

Dette skjedde da min norske venninne besøkte meg i Bologna i studietiden. Hun elsket jo italiensk cappuccino, og bestilte den etter at vi hadde spist på et osteria. Jenta som serverte var på vår egen alder, og hun ble perpleks - un capp-u-ccino? sa hun med trykk på hver stavelse for å sjekke at hun hadde hørt rett. 

Venninnen min brydde seg ikke. Hun var jo på ferie. Men det gjorde jeg! Jeg prøvde alt jeg kunne å gli inn og holdt meg til kaffe …

7. Når drikker man hva i Italia? 

Om morgenen: Cappuccino, latte macchiato eller en annen type kaffe.
Etter lunsj eller middag: Espresso eller caffè macchiato
Ellers: Varme og kalde kaffedrinker kan også nytes som en dessert eller på ettermiddagen.

8. Varme italienske kaffedrinker 

Caffè corretto 

I Italia er det som regel espresso det går i, men noen ganger trenger man det lille ekstra - som en Caffè corretto! 

Det er en espresso tilsatt en liten dæsj brennevin eller likør. 

Det kan være grappa, sambuca, brandy eller likører som Galliano og Amaretto.

Dette er en kaffe for roligere stunder, gjerne på en ettermiddag eller etter måltidet.

Jeg smakte faktisk dette for første gang i Norge, av min italienske venn Enrico. 

Det var en fredag ettermiddag, vi øvde på italiensk og norsk, og jeg bruker ikke drikke kaffe så sent, men da jeg kjente duften av moka-kannen hans, og han løftet frem en smal, elegant likørflasken fra hyllen, klarte jeg ikke takke nei. 

Han ville helst hatt iskrem i, sa han, men det hadde vi ikke, så det ble en sterk espresso med varme og sødme fra likøren, som var Galliano Amaretto, kjøpt på polet. Helt nydelig med en duft av kakao, marsipan og kaffe … Og slik gled vi inn i helgen. 

Oppskrift på Caffè corretto - avslappet ettermiddagsstil alla Enrico 

Lag en espresso (med moka-kanne eller kaffemaskin) og tilsett en ønsket dæsj Galliano Amaretto (finnes på polet) i koppen. Nyt!

Espressino caldo

Blant de mange italienske kaffespesialitetene finner vi også espressino, som er en liten, kremet og fyldig kaffedrikk som er spesielt populær i Sør-Italia.

Espressino minner om både cappuccino og macchiato, men har sin egen unike balanse mellom espresso og melkeskum. Den serveres ofte i et lite glass for å fremheve lagene med kaffe og melk. Min italienske venninne Antonella fra Puglia, nå bosatt i London, sier at dette er den drikken hun savner mest fra Italia. 

Caffè al ginseng 

Dette er en greie i Italia, og jeg vet ikke hvorfor, for det er jo ikke som om ginseng er noe italiensk! 

Likevel er Ginsengkaffen lett å få tak i på den gjengse kaffebar, helt fra jeg bodde der på 2000-tallet og frem til min siste Italiatur, der de hadde det på den lille kaffebaren der vi holdt språkkurs i Calabria. Men hva er det? 

Jo, Caffè Ginseng er espresso tilsatt ginseng-ekstrakt, som er kjent for sin naturlige energiøkende effekt og milde, nøtteaktige smak. 

Etter hva jeg forstår, bruker barene ferdige poser med Ginsengblanding som er “solubile”, altså den løser seg opp i kaffen, og i blandingen er det ofte litt melk og sukker som gir en kremet konsistens, en gyllen farge og en mild sødme.

Da vi hadde språkkurs i Calabria fikk flere av deltagerne dilla på denne kaffen, men de ville ha en “amaro”, altså bitter, uten sukker.

Slik bestilte de: Un caffè al ginseng amaro, per favore.

9. Kalde italienske kaffedrinker og iskaffe 

Iskaffe slik vi kjenner den fra amerikanske kaffekjeder (Iced latte eller is-latte), finner du ikke i Italia.

I stedet har de masse greier som er mye bedre! Italia er tross alt solens land. 

Caffè Leccese

I mange regioner, spesielt Puglia, er det vanlig å bestille caffè con ghiaccio e latte di mandorla – espresso over is med mandelmelk. Vennene mine fra Puglia kaller denne kaffen caffè leccese, altså kaffe fra Lecce.

Caffè shakerato

Når solen steiker og varmen blir trykkende, er det også mange som tyr til en caffè shakerato. 

Den lages med sukker smeltet i espresso som så ristes med isbiter i en cocktailshaker til det skummer lett. 

Den serveres ofte i et avkjølt martiniglass, noe som gjør at den føles litt sofistikert. 

Jeg og venninnene mine i Bologna pleide å møtes for å drikke denne på baren La Linea på Piazza Maggiore.

Det føltes som en drink, selv om det ikke var alkohol i. 

Slik lager du Caffè shakerato? 

➊ En dobbel espresso brygges og søtes etter smak (med sukker eller sukkerlake).

➋ Den helles i en cocktailshaker fylt med isbiter.

➌ Baristaen rister kraftig, gjerne i 15–20 sekunder, til kaffen blir skummende og iskald.

➍ Den siles over i et martiniglass eller et høyt glass, uten isbitene.

Resultatet er en lett, skummende og kjølende kaffedrikk med en myk tekstur. 

Variasjoner

Selv om klassisk caffè shakerato bare inneholder espresso, is og sukker, finnes det noen andre populære varianter:

• Caffè shakerato con liquore – tilsatt en skvett likør som Baileys, Amaretto eller sambuca for en mer voksen versjon.
• Caffè shakerato alla vaniglia – med vaniljesirup for en mild og søt smak.
• Caffè shakerato con latte – noen tilsetter litt melk eller fløte for en kremet variant.

Når drikker man caffè shakerato?

Dette er en typisk sommerdrikk, når en vanlig espresso føles for tung eller varm. Den bestilles ofte om ettermiddagen eller etter lunsj, men passer også som en elegant erstatning for en cocktail.

Hvordan bestiller du den? 

Enkelt og greit:

"Un caffè shakerato, per favore."

Hvis du vil ha den med likør, kan du si f.eks:
"Un caffè shakerato con Baileys, grazie."

Av kalde kaffedrinker er det også vanlig å bestille Caffè con ghiaccio e liquore, altså kaffe med isbiter og likør, som ikke nødvendigvis ristes. Det kan være en enkel espresso over isbiter, eller med en likør som Galliano, Baileys eller Amaretto. 

Espressino Freddo eller caffè del nonno – Kremet iskaffe fra Italia 

En annen variant av iskaffe, er espressino freddo, som er en kremet, luftig og iskald kaffedrikk som ligner på den noe mer kjente crema di caffè. 

Espressino freddo er laget av nedkjølt espresso, ofte blandet med fløte eller melk, og pisket til en lett og kremaktig konsistens.

I Napoli kalles denne typen kaffe caffè del nonno – bestefars kaffe. 

Navnet kommer fra en gammel napolitansk tradisjon der denne kalde kaffekremen ble servert som en sommerlig nytelse. 

Selv om den har sitt opphav i Napoli, finner man den i dag over hele Italia, ofte under ulike navn som:

• Cremino al caffè
• Caffè napoletano
• Caffè freddo cremoso
• Crema fredda di caffè