Italiensk kakao

Den italienske varme sjokoladen er ikke helt som den norske. Prøv å bestille den i Italia om vinteren, eller gjør som oss: Lag den hjemme!

Nederst i artikkelen får du anbefalinger til type kakopulver og sjokolade du kan bruke. 

Kjenner du ordet “goloso”? Å være goloso, betyr å være godtelysten, eller mer generelt, matglad, en gourmet. 

Når en matrett eller en dessert er goloso, betyr det at den er deilig, kanskje litt overdådig. Som for eksempel la cioccolata calda. 

Jeg bestilte for første gang una cioccolata calda con panna - en varm sjokolade med krem - da jeg bodde i Bologna som student. 

Det var søndag formiddag, og jeg var sammen med venner på en kafé som var kjent for sin kakao (Al Bricco d'Oro, Via Farini).

Kremen lå i et tykt lag oppå den lille koppen med kakao, jeg spiste litt av den med skjeen før jeg forsøkte å ta en slurk. 

Det var ikke så lett.

Kakaoen var nemlig tykk og fyldig - denso - og ikke tynn og rennende slik jeg var vant til hjemmefra. Det kjentes faktisk som å drikke smeltet, ja ekte varm sjokolade.

Vennene mine inntok sine varme sjokolader med skje. Jeg gjorde det samme. Det smakte himmelsk. 

I butikken fant jeg noe som het ciobar, og bildene på pakken lignet den kakaoen jeg hadde smakt på kafeen.

Jeg kjøpte den, og det var jo godt. Men ikke himmelsk.

Så hva er hemmeligheten bak supergod italiensk varm sjokolade

Jeg skal innrømme at jeg ble litt skuffet første gang jeg fikk servert varm sjokolade hjemme hos moren til en venn, og fikk se hemmeligheten bak det hele stå på kjøkkenbenken: Maizena. 

Esken så helt ut som den vi hadde hjemme, et hvitt pulver, maisstivelse!

Du trenger altså ikke å smelte en hel sjokolade for å lage italiensk kakao, og du trenger heller ikke ciobar. Du trenger fortykningsmiddel. 

Uansett - godt blir det! Og her er oppskriften. Jeg lover at det er goloso. 

Ingredienser til to kopper

• Helmelk (plantemelk går også fint, gjerne “barista”-varianten): 500 g
• Mørk kokesjokolade (60-70 %): 120 g
• Kakaopulver: 20 g
• Maisstivelse (Maizena): 20 g
• Sukker eller lønnesirup: 20 g
• Valgfritt: Krem 
   

Fremgangsmåte:

1. Hakk sjokoladen og legg den i et vannbad (på italiensk: bagnomaria!), altså i en skål som du setter i varmt vann, slik at sjokoladen smelter uten å komme i direkte kontakt med varmekilden. Sett til side.
2. Hell melken over i en liten kasserolle.
3. Rør/pisk inn maisstivelsen i den kalde melken.
4. Rør inn kakaopulveret.
5. Varm opp under omrøring.
6. Tilsett sukker/sirup og fortsett å røre til blandingen nærmer seg kokepunktet. 
7. Tilsett den smeltede kokesjokoladen.
8. Bland til du har oppnådd en fyldig konsistens. 

Den italienske kakaoen er liten, men god: Piccola, ma golosa.
Bruk derfor små kopper, ellers blir det for mektig. Topp med krem hvis du vil. Legg ved en liten skje, og server. 

Sjokolade og kakao du kan bruke 

Kakao er ikke bare kakao. Du finner den tradisjonelle bakekakaoen i norske butikkhyller, men det finnes mange andre delikatesser du kan teste til din italienske kakao.

Vi bruker gjerne ekstra på olje og vin, så hvorfor ikke sjokolade? Jeg er stor fan av råkakakao som jeg kjøper i helsekostforretninger, for eksempel denne. 

Kakaoplanten er en viktig matplante, og i råkakaopulver er ikke kakaobønnene varmebehandlet eller tilsatt noe under fremstillingsprosessen, dermed får du med deg alle de gode næringsstoffene fra planten. I moderne ernæring kalles dette “superfood”.

Jeg lager ofte varm sjokolade både til meg selv og familien, jeg tenker at de er en naturlig deilighet, i motsetning til mye annet ultraprosessert. Man kan også fint søte kakaoen med daddel- eller lønnesirup for en naturlig søtning. 

Hvis du som meg er svak for vakre design, kan du kanskje unne deg en økologisk kakaoboks fra det italienske merket Venchi?  

Venchi er en italiensk sjokoladeprodusent grunnlagt av sjokolademakeren Silvano Venchi.

Selskapet ble etablert i Torino i 1878, og ble straks kjent for sine Nougatine: små søtsaker laget av knuste og karamelliserte hasselnøtter trukket med mørk sjokolade. Selskapets produkter følger typiske regionale oppskrifter. Mange av de 250 produktene lages fortsatt for hånd og produseres etter behov i 3-ukers sykluser, som for eksempel Gianduia-sjokoladen, som lages av hasselnøtter kun fra Piemonte. 

Venchi bruker kakao fra plantasjene i Sentral- og Sør-Amerika, og Afrika, destillert rom fra Karibien og ekte vanilje. Det sies at de piemontesiske hasselnøttenes særegne kvalitet gjør at smaken av nøtter og sjokolade smelter sammen helt uten bitterhet, noe som ellers er typisk for sjokolade med nøtter. Venchi sjokolade inneholder ikke animalsk fett, kolesterol eller hydrogenerert fett, og heller ingen kunstige tilsetningsstoffer. 

Når det gjelder sjokoladen, er jo Freia norsk kokesjokolade rett og slett veldig god, og gå da for den mørke med minst 70 % kakaoinnhold. På italiensk kalles mørk sjokolade cioccolato fondente, det er også ofte en issmak.

Denne typen kakao inneholder mindre sukker og mindre eller ingen melk og har en intens kakaosmak. Du kan også bruke andre typer sjokolader enn kokesjokolade, for alle smelter jo, så prøv deg frem!

Er du en sjokoladeelsker?

Da vil kanskje like å lese om sjokolade fra Torino 

  Hvis når besøker Torino er Baratti & Milano en av mange historiske cafeèr som serverer utsøkt varm sjokolade.