Pasta di nonno Franco
Tekst: Kinga Boragina
Er du klar for å lære en ny pastarett fra Calabria?
Denne retten består blant annet av ansjos, og hvis du nå tenker at det ikke er godt - vil du høyst sannsynlig endre mening når du har lagd og smakt den!
Ansjosen smelter i panna og sammen med tomaten får pastaen en mild, nesten søt smak, og du tenker: “Hva skjedde? Hvordan kan mat smake så godt?”
Så lenge jeg kan huske, pleide bestefaren min å ta med seg dyrebare gaver hjem, som ansjos.
Jeg vil ta deg med på en reise som starter rundt. Det var tidlig på 2000-tallet, jeg var litt under 10 år gammel, og jeg husker at jeg ble bevisst på hvordan mat kunne spille en viktig rolle i livet til familien min og bidra til å løfte dagen.
Spaghetti med ansjoser og solmodne tomater
Hver gang bestefar Franco i Pizzo kom hjem fra havet med ferske ansjoser, som han hadde fanget med stor tålmodighet og lagt forsiktig frem som små juveler fra havet, sto bestemor Sina og ventet på ham.
Hun hadde plukket en håndfull cherrytomater fra hagen, renset hvitløk og tatt frem oliven fra krukken, klar til å lage noe helt spesielt med de få ingrediensene hun hadde til rådighet.
Etterpå satte hun seg fornøyd ned og så på mens han renset ansjosene med sine erfarne hender.
Med disse enkle ingrediensene laget bestemor Sina en rett som fylte kjøkkenet med duften av hav og land – en herlig blanding av smak og kjærlighet. Imens dekket bestefar bordet, glad over å kunne dele dette spesielle øyeblikket med henne.
I dag vil det, for de som følger oppskriften deres, føles som å reise tilbake i tid.
Det handler ikke bare om å lage en rett, men om å gjenoppleve tradisjoner, kjenne varmen fra solen og kjærligheten i de små tingene som gjør det calabresiske kjøkkenet så spesielt.
Her finner du oppskriften og fremgangsmåten for Pasta di Nonno Franco
Ingredienser:
🍝 320 g spaghetti eller linguine
🍝200 g cherrytomater
🍝6-8 ansjosfileter i olje
🍝2 ss kapers (uten salt)
🍝50 g sorte oliven
🍝2 hvitløksfedd
🍝1 rød chili
🍝Extra virgin olivenolje, persille og salt etter smak
Fremgangsmåte
Lag sausen:
Varm opp oljen i en panne med hvitløk og chili. Tilsett ansjosene og la dem smelte. Tilsett cherrytomatene (eller cherrytomatsaus hvis utenfor sesong). Del tomatene i to og la dem steke i 5-7 minutter. Tilsett kapers og oliven: La dem trekke til seg smakene av de andre ingrediensene.
Kok pastaen:
Kok pastaen i saltet vann, når den er al dente, tar du til sides en halv kopp med det kokte pastavannet - dette kan du bruke til å spe ut sausen litt om det trengs. Hell pastaen i et dørslag av sil av vannet.
Vend pastaen i sausen som står på lav varme i panna, bland det godt sammen og tilsett litt av pastakokevannet om nødvendig.
Server:
Topp med hakket persille og en skvett olivenolje.
En enkel og smakfull rett fra Calabria!
