Antipasti - en smakfull start på måltidet
Dette er en enkel beskrivelse og noen eksempler på hva menes med antipasti.
Når du søker etter “forretter” på Google vil du antagelig finne flere tusen ulike oppskrifter bare fra Italia.
I denne artikkelen beskriver vi hva antipasti er og gir deg varierte eksempler og oppskrifter på typiske italienske forretter som er blant våre favoritter, slik at du kan teste dem ut på ditt eget kjøkken.
Antipasti betyr forretter på italiensk. Ordet kommer fra anti- (før) og pasto (måltid), altså "før måltidet".
De setter stemningen for måltidet og kvelden.
De kan være så enkle som bare det, men det enkle er ikke ansett som negativt i det italienske kjøkkenet.
Derfor, om du serverer litt oliven og ost som forrett, trenger du ikke å unnskylde deg med: "Jeg gjorde det bare litt enkelt." Tvert imot – en antipasto er ofte enkel, men alltid smakfull.
Dette er antipasti
Antipasti kan være alt fra et fat med spekemat, bruschette eller en klassisk caprese med tomat og mozzarella, til sesongens grønnsaker, marinerte sopp, fersk sjømat eller enkle kjøttretter.
De kan bestå av fingermat, friske salater, italienske vegetarretter – ja, kort sagt, småretter som minner om det du finner på en italiensk buffet.
Antipasti nytes rolig før den første hovedretten kommer på bordet. De kan være kalde, varme eller en kombinasjon av begge deler.
I mange tilfeller kan en ferdig meny bestå av flere antipasti, og i enkelte sammenhenger blir de nærmest et eget måltid.
Jeg var en gang i et selskap hvor det ble servert ni ulike forretter før den første hovedretten – som i dette tilfellet var pasta – kom på bordet.
Og om du har vært så heldig å delta i et italiensk bryllup, har du kanskje opplevd en antipasto bestående av et helt “fjell” med parmesanost, utallige spekeskinker, marinerte grønnsaker og små delikatesser fra havet. Det er en opplevelse i seg selv.
Hvis man for eksempel har jobbet til sent og ikke rukket skikkelig middag, kan løsningen være det vi på norsk ville kalt et restemåltid, eller kanskje “ei skive på klaffen”, altså litt av hvert av det man har for hånden. På italiensk: Un po’ di antipasti - litt småretter.
Her finner du noen eksempler på variasjonen i italienske forretter
Da jeg besøkte vinprodusent Franco Conterno i Monforte d’Alba disket far sjøl opp med hjemmelagde salumi.
Det er ikke en forrett i seg selv, men du har sikkert fått slike brødpinner i Italia.
De settes frem litt før maten kommer, og det er vanlig å surre myk mortadellaskinke rundt dem, eller annen type spekemat, ettersom de gir en sånn deilig crunch.
Bak dette italienske brødet fra Torino og overrask gjestene.
Så godt, så enkelt! Italiensk fingermat på sitt beste!
Med godt ristet brød, solmodne tomater, litt krydderier og god olivenolje blir det en god opplevelse som kan nytes alene eller sammen med venner.
Disse fikk jeg servert på Dali City Pub hos Franco i Scilla i Calabria.
En italiensk forrett som vi liker godt er Caponata.
Når du er på Sicilia, så kan jeg anbefale å prøve denne - vel og merke om du liker sursøte smaker.
Vitello Tonnato fra Piemonte er egnet hele året, men spesielt smakfull på en vår- eller sommerdag.
Denne kjøttretten, er egnet hele året, men spesielt smakfull på en vår- eller sommerdag - gjerne med vin fra Piemonte.
Eller kanskje du vil sjekke ut vin fra Palizzi som er unike og autentiske viner fra sydlige Calabria. Palizzi er en skjult perle med tanke på produksjon av røde, rosa, hvite og musserende viner.
Har du lyst på italiensk stemning hjemme? Det er enkelt!
Litt italiensk musikk, god vin og italiensk mat som du serverer i omganger, og du har en garantert suksess! Få ideer til en italiensk aften og stell i stand en herlig kveld for vennene dine.
Frittelle ai funghi
En dag i november 2023 i Palizzi Marina, Calabria, mens jeg satt å skrev på boken min, hørte jeg naboen Gianni rope på meg.
Jeg gikk ut. Han sto i trappen på andre siden av hekken med et fat i hendene som var dekket med tørkepapir.
Che cosè?, spurte jeg. Hva er det?
Frittele ai funghi per te! svarte han.
Grazie mille!
Jeg strakte glad ut hånden for å ta imot fatet.
Med det samme kjente jeg at de små fritterte bitene under papiret var varme og rykende ferske. Klare til å sette tennene i.
De var sprø, saftige og velsmakende.
Ah! Potrei avere la ricetta? Kunne jeg få oppskriften?
Si, certo! Più tardi. Så klart. Senere.
Og det fikk jeg - se nedenfor.
Gianni, som forøvrig er kokk, fortalte at hans mor, som var bondekone, brukte å lage disse særlig på høsten.
Hun kom fra litt oppi fjellene hvor de hadde god tilgang på sopp som er en viktig ingrediens i denne retten.
Jeg tenker at du kan lage den når du vil, så lenge du har tilgang på sopp. Og da kan du selvsagt også bruke tørket sopp som du vanner ut. Men den blir nok aller best med fersk sopp i sesong!
Oppskrift og fremgangsmåte
Le melanzane grigliate sott’olio
Grillede, eller stekte om du vil, augerginer er veldig enkel og lage. Og sammen med hvitløk, litt peperoncino (chili), friskhakket persille og en god olje blir dette din nye favoritt.
Du spise dem som de er, legge dem på ristet brød eller servere auberginene sammen med stekte kyllinglår - det er supergodt! Retten er også fin som en elegant forrett uten annet tilbehør.
Denne retten lager jeg rett som det er, og når auberginene får ligget og godgjort seg i kjøleskapet over natten eller noen dager - blir de enda bedre!
Oppskrift og fremgangsmåte
Zucca al forno
Denne retten fikk jeg oppskriften på hos “mamma Anna” i Palizzi Marina, Calabria.
Da jeg bodde hos dem, i et lite hus i deres “cortile”, ble jeg rett som det var invitert på søndagslunsjer. Maten smakte alltid av sol og glede.
Her brukte jeg å sitte og lese eller skrive på boken min.
Denne retten likte Anne å servere som forrett eller hovedrett når sesongen tillot det.
La zucca - gresskar - er en frukt rik på mineraler som kalium, fosfor og magnesium som gir gevinst for både skjelett, mage og blodomløp.
Den er i sesong om høsten. Retten til Anna er enkel, krever lite forberedelser og er mild og god på smak.
Grunnoppskriften består av gresskar, olje, løk, salt, kål og gulrøtter, men du kan gjerne tilsette andre godsaker som mandler eller hasselnøtter, chiafrø og ulike typer løk. Eksperimenter med ingredienser du liker!
Oppskrift og fremgangsmåte
Melanzane in padella
Denne veganske retten lagde vi ofte i kollektivet da jeg bodde i Italia, det var helt vanlig for de italienske studentene å tilberede aubergine til ulike retter. For meg var det derimot en eksotisk grønnsak.
Denne retten er perfekt som tilbehør (contorno) til f.eks. kylling, annet kjøtt eller hvit fisk, men den kan også spises alene med litt brød til som et lunsjmåltid eller en forrett (antipasto)
Den kan også nytes neste dag - kald! Da er den spesielt god med litt sitronsaft over, perfekt om sommeren.
Når den er kald, minner den unektelig om La caponata, men vi kalte den ikke det, vi kalte den bare “melanzane in padella”, aubergine i gryta.
Vi hadde litt av hvert i denne gryta, vi kunne variere med squash og av og til tomatsaus i stedet for tomater. En slags italiensk pytt i panne der du tar det du har!
Oppskrift og fremgangsmåte
Giardiniera Piemontese
Oppskriften du nå skal få, kommer fra en kompis i Torino som hadde tatt med seg denne nydelige sommerretten i et selskap.
Dette er veldig vanlig i Italia, at venner kommer sammen til fest og hver og en har med noe å spise og drikke. Alt settes på bordet, så setter vi oss ned og nyter godsakene sammen.
I denne oppskriften finner du blant annet løk og olivenolje, og Enrico, som kompisen min heter, fortalte hvordan han hadde gått på markedet og lett etter en han kjente som solgte den beste oljen og den beste løken.
Som nordmann synes jeg det er både spennende og vakkert å høre hvilken pasjon italienere har for råvarene, og hvordan de går på markedene fra bod til bod og velger ut varene sine med sansene åpne - med tiden er det blitt en vane også for meg.
Denne retten er basert på lokale grønnsaker i sesong hører sensommeren til.
Agrodolce betyr bittersøt, derfor har den en fin snert.
Retten er perfekt å servere som antipasto, altså forrett, gjerne sammen med litt brød eller grissini, ost og spekemat.
Den gjør seg også godt som contorno, tilbehør, til fisk.
Denne originale piemontesiske oppskriften krever få ingredienser, men desto viktigere er kvaliteten på råvarene. Bruk lokale produsenter om du er i Italia, og bruk sansene når du går på markedet.
Om du er i Norge kan du lete opp lokale produsenter, gå på Bondens marked og/eller handle økologisk.
Oppskrift og fremgangsmåte
Insalata Russa
Dette er en klassisk rett som kommer fra Piemonte, og oppskriften har jeg fått av min venn Massimo, som hadde fått den av sin bestemor.
Det sies at den er lett å lage, men for å lage den GOD, trengs det gode ingredienser. Ikke spar på hverken majonesen, tunfisken eller ertene!
Denne oppskriften passer for 6 personer.